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安琪尔

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年少时,身在家,心却在外, 长大后,身在外,心却在家。 曾经下过乡,也曾扛过枪......

自己动手、其乐无穷  

2013-02-08 14:28:58|  分类: 原创 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自己动手、其乐无穷 - 安琪尔 - 安琪尔

明天就是除夕夜了,这几天在家忙着准备年货,昨天自己动手做了几个春节里必备的年菜。

尽管卖相不咋地,味道还不错,在此也愿与朋友分享

 

一、八宝饭的制作自己动手、其乐无穷 - 安琪尔 - 安琪尔

                 主材:糯米、豆沙、白糖、猪油。

     配料作点缀,红枣、桂圆肉、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、红绿丝、枸杞子等,可据自身喜好添加。

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猪油、白糖拌入蒸好的糯米饭中 

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 用猪油抹碗面

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 将辅料点缀铺在碗里

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 加入米饭,边加边按实

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 加入豆沙馅

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 再加米饭填平,上锅蒸煮

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 用盘子扣在碗口倒出

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冷凉可包裹保鲜膜收藏

   具体做法: 

       1.先洗净买来的猪油,小火煎熬猪油,熬好倒入干的净碗,待冷凉后备用。

2.糯米洗净略泡,然后蒸熟,也可煮熟,但容易结底。

3.趁热拌入一些猪油和糖,(不能吃猪油的,也可拌入色拉油),糖量也要稍控制,因为里面要放豆沙,也很甜的。

4.大碗里面全抹上猪油,摆放上瓜子仁、葡萄干、枣子、核桃仁、桂圆肉、红绿丝等辅料。

5.把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中,边加边按,放一半时,中间放入豆沙,豆沙的量根据自身喜好添加,一般豆沙多点比较好吃。(操作时要考虑到包裹豆沙的米饭厚度尽可能均匀)再继续加米饭,直到把碗填满按紧,即可上锅蒸个十分钟,因为米饭是熟的,所以不用蒸很久。

6.蒸完后,取出个大盘子倒盖在碗面上,倒扣过来,等凉透了,就可套上食品保鲜袋,保存在冰箱中随吃随取。

7.要想吃了,拿出来上锅蒸透即可。

 

二、熏鱼的制作

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材料青鱼(草鱼)1条(3斤左右),

配料:花椒,八角,桂皮,头道鲜特级老抽,料酒,白砂糖,盐,葱丝,姜丝适量,食用油。 

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 切好片一定要沥干

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待油锅7分热时加鱼片

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小火煎炸

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炸透后控油捞出, 放入已煮好的蘸料汤中

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 捞出沥干蘸料装盘

具体做法: 

 将鱼洗净去磷去内脏,将鱼头鱼尾切下来,取鱼的中段,平放于案板上切成厚度大约0.8公分的鱼片。鱼头鱼尾可烧鱼头豆腐汤(另案处理),呵呵。

 切好的鱼片放入淘篓晾干,目的是去除水分。(也可用干碗布或餐巾纸拍干。)

 调蘸料:取适量花椒,八角,桂皮,头道鲜特级老抽,料酒,白砂糖,盐,葱丝,姜丝加水煮开,放在手边待用。

 铁锅用中火加热,倒入适量的油(约2cm厚),油热之后,把准备好的鱼片逐片放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄,翻过来炸另外一面。

 两面炸好后,用漏勺捞起,略控控油,趁热放入蘸料。入蘸汁后,还会发出“吱-啦”一声,边炸边蘸,炸好的鱼片在蘸料中不要超过一分钟。

然后捞出沥一下汁料,放入盘中即大功告成。 

 

三、做蛋饺

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主料:猪肉肉糜、鸡蛋,

辅料:生猪油一小块、香菇、蚝油、料酒、六月鲜酱油、白糖、盐、葱等适量;

工具:不诱钢汤勺一个

准备工作:

1、猪肉洗净沥干,剁碎成泥;加入除葱以外的所有调料,用筷子朝一个方向将其搅拌均匀,盖上盖子或保鲜膜腌制20分钟;

2、泡发好的香菇洗净沥干,切碎成末;葱洗净后也切成末;将它们放入腌制好的肉泥中,继续朝一个方向搅拌均匀,待用;至此,馅料就做好啦!

3、鸡蛋打散成蛋液;打拌均匀备用。

具体做法:

1、先将勺子烧热,再拿一小块生猪油或生肥肉在上面涂擦几下,这样的效果是最好滴。没有生猪油或生肥肉的,也可用食用油代替,但在往勺子刷油的时候不能刷得太多,薄薄的一层就可以了,太多油会让蛋液在勺子壁上挂不住。

 2、不锈钢勺子要烧得稍热一些,这样将蛋液倒进去之后迅速地转动勺子,就可以使蛋液在勺子壁上很快挂住;然后再将其放在火上稍微烤一下,此时蛋皮的边缘就会稍稍翘起,这样就可以很容易地将蛋皮与勺子分离了;

3、每只蛋饺所需蛋液的量取决于你所使用的勺子的大小,一般来说约为勺子三分之一的量,当然,稍微多一点也没有关系,待蛋皮已经形成以后,可以再将多余的蛋液倒回去也是一样的哈;

4、取适量的肉馅放入蛋皮中,再用小勺子从蛋皮的边缘伸进去轻轻地将蛋皮与不锈钢勺子分离,并顺势用小勺子将蛋皮翻转过来将肉馅包住,用小勺子在蛋饺的边缘轻轻地按压一下,让其粘牢即可装盘啦。

 

有兴趣的朋友也可试试哦,在此,安也祝大家都阖家欢乐!开开心心、和和美美过个红红火火的喜庆之年!自己动手、其乐无穷 - 安琪尔 - 安琪尔自己动手、其乐无穷 - 安琪尔 - 安琪尔自己动手、其乐无穷 - 安琪尔 - 安琪尔

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